Receita postada por *Hérica Yamasumi*
Ingredientes
- 4L de leite (tem que estar escrito na embalagem 低温殺菌牛乳)
- 4 colheres de sopa de iogurte natural (sem sabor, sem açúcar, sem nada)
- 2 comprimidos de coalho
- Sal a gosto
*低温殺菌牛乳（ていおんさっきんぎゅうにゅう）- Teion Sakkin Gyuunyuu - Leite pasteurizado
Aqui uma seleção de imagens dos produtos que você pode encontrar no mercado.
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| O leite que usei |
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| O coalho que comprei no Amazon |
Em primeiro lugar, aqui está o link de um vídeo que me ajudou muito na hora de preparar http://youtu.be/d7o82ocLPtI
Antes de começar a fazer, ferva um litro de água e jogue sobre todos os utensílios, panos, que for ter contato com o leite/queijo, separe 100ml de água fervida em um copo e dissolva o coalho.
1 - Aqueça o leite até a temperatura de 37 graus (não pode ser mais nem menos, se possível use um termômetro), apague o fogo.
2 - Misture o iogurte no leite, mexa bem e deixe repousar por 15 minutos com tampa.
3 - Misture o coalho que estava dissolvido em água e reservado, misture muito bem e deixe descansar por uns 40 minutos. Ele tem que ficar igual "pudim, manjar" firme.
4 - Faça o teste para o corte, com uma faca faça um corte e erga se estiver como "gelatina" está no ponto. Se não estiver ainda, deixe descansar até atingir o ponto.
5 - Corte, com a faca corte na horizontal e vertical. Deixe descansar por uns 3 minutos.
6 - Mexa a massa desfazendo os quadradinhos, mas mexa devagar. Deixe descansar uns 10 minutos.
7 - Com uma peneira ou pano, escorra a massa, guarde o soro para fazer mais queijos ou colocar em pães, bolos, biscoitos.
8 - Coloque a massa em queijeira, pode improvisar, eu coloquei em uma forma de bolo de 16 cm de aro removível sem o fundo, aperte bem com as mãos, tire o máximo de soro que conseguir .
8 - Coloque a massa em queijeira, pode improvisar, eu coloquei em uma forma de bolo de 16 cm de aro removível sem o fundo, aperte bem com as mãos, tire o máximo de soro que conseguir .
9 - Coloque metade da massa, polvilhe sal, termine de colocar a massa e polvilhe sal em cima. Coloquei o fundo da forma como tampa e coloquei um saco de açúcar em cima como peso. Depois de 2h, virei o queijo, polvilhei sal, e guardei na geladeira (com a forma ainda), deixei de um dia para o outro.
10 - Retire a geladeira, tire da forma e se delicie.
Rendeu um queijo de quase 1 kg, paguei ￥ 217 em cada litro de leite, e o coalho sai na faixa de ￥ 150 cada comprimido, ou seja, com um pouco mais de mil ienes fiz um queijão.
Quem tiver paciência e gostar de cozinhar, vale muito a pena!
10 - Retire a geladeira, tire da forma e se delicie.
Rendeu um queijo de quase 1 kg, paguei ￥ 217 em cada litro de leite, e o coalho sai na faixa de ￥ 150 cada comprimido, ou seja, com um pouco mais de mil ienes fiz um queijão.
Quem tiver paciência e gostar de cozinhar, vale muito a pena!
Informações adicionais
Coalho - レンネット (Ren'netto)
No site Rakuten não vende apenas o coalho, tem que adquirir kits de queijo.
Kit de cream cheese:
Sem termômetro: http://item.rakuten.co.jp/auvelcraft/10000377/
Com termômetro: http://item.rakuten.co.jp/auvelcraft/10000134/
Kit de queijo Mozzarela:
Sem termômetro: http://item.rakuten.co.jp/auvelcraft/10000137/
Com termômetro: http://item.rakuten.co.jp/auvelcraft/10000136/
* O coalho desses kits é em pó.
Você ainda pode investir comprando panos próprios para coar o queijo.
Ou comprando o cortador de queijo.
No site Amazon é possível comprar apenas o coalho.
Cartela com 4 tabletes aqui e com 10 tabletes aqui e aqui.
Use 1/2 tablete para cada litro de leite.
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Em muitas receitas do Brasil tem o cloreto de cálcio nos ingredientes. Mas, para que serve o cloreto de cálcio?
"A adição de cloreto de cálcio é necessária para aumentar o teor de cálcio solúvel no leite, pois o existente naturalmente fica indisponível quando o leite é pasteurizado. Se o cloreto de cálcio não for adicionado, a coagulação será demorada e incompleta. Além disso, o cloreto de cálcio confere elasticidade à massa do queijo.
A quantidade a ser acrescentada varia de 0,02% a 0,03% (20 a 30 g/100 L de leite) em relação ao volume inicial de leite.
Deve-se ter o cuidado de diluí-lo totalmente em água antes de adicioná-lo ao leite.
Recomenda-se não ultrapassar a quantidade indicada, pois quantidades elevadas resultam numa massa dura e ressecada, com gosto amargo."
- Retirada de uma apostila da Embrapa
Cloreto de cálcio - 塩化カルシウム (えんか かるしうむ）- Enka Karushiumu
É o sal que jogamos no quintal quando neva. Obviamente não comeremos esse sal. Achei a versão comestível aqui, aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.
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Dica de *Simone Akira Sudo*, pode temperar com orégano, um pouquinho de azeitona, salsinha desidratada e, se gostar, cebolinha. Sirva com um fio de azeite.
Como fazer o Queijo Minas temperado?
Antes da enformagem retira-se metade quantidade de soro, aproximadamente. Pesa-se o condimento desejado (orégano, pimenta calabreza, pimenta do reino, ervas de provence, à gosto). Mistura-se à massa e então enforma-se normalmente, como descrito acima.
Como fazer o Queijo Minas Frescal light?
Para elaboração deste queijo, basta fazê-lo com leite totalmente desnatado, pois todo o produto elaborado a partir de leite desnatado é light!
O macete é dar o ponto um pouco mais macio (massa mais mole) que o queijo elaborado a partir de leite com teor de gordura normal.
Cada grama de gordura contribui com 9 quilocalorias. Retirando-se a gordura do leite para elaboração do queijo frescal, retira-se em torno de 100 a 120 quilocalorias por 100 gramas de queijo.
- Dicas copiadas do site Queijos no Brasil
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